12 اردیبهشت 1400 - 11:14
شناسه : 267834
کارشناس نظارت بر مواد غذایی معاونت غذا و دارو دانشگاه:
طلوع‌‌کرمانشاه :
کرمانشاه-پایگاه خبری طلوع-مهندس لاله مظفری گفت:نزیم زدایی (بلانچینــگ ) نوعــی فرآینــد پخــت اســت کــه در آن مــواد غذایــی، بــه ویــژه ســبزیجات یــا میــوه، بــه میــزان بســیار انــدک در آب جــوش پختــه شــده و در مرحلــه بعــد از آب جــوش بیــرون آورده مــی شــود و پــس از مــدت کمــی داخــل آب یــخ فــراوان غوطــه ور مــی گردنــد یــا زیــر جریــان آب ســرد قــرار مــی گیرنــد (شــوک دادن یــا تــازه ســازی) تــا فرآینــد پخــت متوقــف شــود./آنزیــم زدایــی مــواد غذایــی کمــک مــی کنــد کــه مــواد غذایــی بــا گذشــت زمــان کیفیــت خــود را در اثر آنزیم های طبیعی موجود در سبزیجات و میوه جات از دســت ندهنــد./همچنیــن بــرای حفــظ رنــگ، طعــم و مــواد مغــذی بــه کار مــی رود./مزایــای دیگــر آنزیــم زدایــی شــامل آفــت زدایــی و کاهــش میکــروب هــای موجــود اســت./بنابراین قبل از انجماد سبزیجات و میوه ها در فریزر آنها را آنزیم زدایی کنید تا تازگی خود را حفظ کرده و بافت سفت و سختی پیدا نکنند.
دیدگاه